目前，鸵鸟的种类大体可以分为两类，一类为原始品种（地方品种、土种），一类为育成品种（培育品种），是在集约化条件下通过水平较高的育种措施培育而成的。目前，中国饲养的鸵鸟种类主要有非洲黑颈鸵鸟、蓝颈鸵鸟、红颈鸵鸟等。
非洲黑颈鸵鸟
非洲黑颈鸵鸟属于培育品种，体型比较矮小（雄鸟为120~125厘米，雌鸟为120~125厘米），颈和腿比较短，身躯比较宽长，生长不如其他品种快，出壳体重0.95千克，12月龄体重90千克左右，羽毛密集，羽支较宽，质量好，皮肤呈蓝灰色，繁殖力强，雄鸟36月龄性成熟，雌鸟24月龄可开产，每年可产60枚蛋左右。性情温顺。
蓝颈鸵鸟
蓝颈鸵鸟属于原始品种，体型较黑颈鸵鸟大（雄鸟为130~135厘米，雌鸟为125~130厘米）。蓝颈鸵鸟的颈基部有一白色的环。蓝颈鸵鸟生长较快，出壳体重1千克，12月龄体重100千克左右。羽毛密集，质量中等，颈部和腿部皮肤呈蓝灰色，繁殖季节呈微红色或红色。繁殖力不如黑颈鸵鸟，雄鸟40月龄性成熟，雌鸟30月龄开产，每年可产蛋50枚左右，适应能力强，抗病能力强。
红颈鸵鸟
红颈鸵鸟身躯高大（雄鸟为135-140厘米,雌鸟为120~125厘米），颈和腿长，大腿粗壮，其头至地面2.4~2.7米，颈长1.2米。颈基部有一白色的环。体重可达125左右。未成年鸟和成年雌鸟的皮肤呈灰白色或淡黄色。成年雄鸟皮肤通常为粉红至红色。繁殖季节雄鸟的头部、颈及大腿颜色更加鲜红。雄鸟躯体羽毛黑色，翅尖和尾部为白色羽毛，白色羽毛长度可达30~40厘米。性情暴躁，野性较强。红颈雌鸟全身羽毛为灰白色，翅尖和尾部羽毛为白色。裸露皮肤为灰白色，繁殖季节雌鸟的皮肤几乎没有变化。红颈鸵鸟生长速度快，10月龄体重可达90-100千克。繁殖力远不如黑颈鸵鸟，年产蛋30~35枚。